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2022.07.25
新刊『発酵の教科書 微生物のちからと最新の発酵技術まで』
「本書を推薦します！」発酵学者：小泉武夫
目に見ることのできない微細な生きものを巧みに使い、生活文化に見 事適応させた「発酵」という人類の知恵。この本一冊でその奇跡の浪漫を知ることができる。
【内容】
発酵について総合的な見方・考え方が身に付く必携本！ 脚注の解説が充実！ 気鋭の発酵学者が執筆！ 近年、発酵を取り巻く環境もすっかり変わってきました。健康志向の中、発酵によってつくられる発酵食品に人気が集まり、古式ゆかしい発酵食品に新たな息吹が加えられています。つまり、発酵は古くて新しい学問になっているのです。発酵の分野は、「食」を豊かにするだけでなく、健康、環境にも影響をおよぼしています。
【主な項目】
第1章／発酵と微生物
第2章／微生物
第3章／食品産業・発酵を支える微生物たち
第4章／医薬製品に関わる微生物
第5章／発酵の高度利用～発酵による酵素生産～
