食材でおなじみの「萌やし」の語源は「萌やす」。芽を出させるという意味です。現在では、豆を発芽させますが、中世までは、米や麦から作ったものを、さらに加工して食用にしていたそうです。麦萌やしは薬用にもしたとか。たしかに、芽には伸びるための力がいっぱい貯えられているのですから、それも納得です。

＊季刊SORA2012春号掲載